Torta Rose di pan brioche

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> Ingredienti per 2 torte (o usare metà dell'impasto per realizzare cornetti o brioches)
> 250 gr di farina 00
> 150 gr di farina Manitoba
> 150 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima
> 100 gr di zucchero semolato
> 150 gr di latte intero fresco
> 40 gr di burro
> 20 gr olio evo
> 1 uovo grande da 60 gr circa
> 1 cucchiaino di cannella in polvere
> La buccia grattugiata di un'arancia bio
> Preparazione
> - sciogliere il lievito madre nel latte tiepido in una ciotola (o in una planetaria) e poi aggiungete la farina, il burro a temperatura ambiente a pezzetti, l'olio e l'uovo ed iniziate ad impastare finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, infine lo zucchero, la cannella e l'arancia grattugiata.
> - Quando la pasta si staccherà e risulterà lucida ed elastica formare la classica palla con il taglio a croce metterla a riposare in una ciotola capiente di vetro coperta da un piatto (o in più ciotole più piccole)
> - Far riposare il composto per circa 4 ore e poi rimpastare e rimettere a lievitare per almeno 6-9 ore (io l'ho lasciato tutta la notte)
> - Al mattino lavorare ancora con un po' di farina e, aiutandosi con un mattarello, ripiegare in quattro la pasta per almeno 3 giri.
> - Preparare le rose arrotolando ritagli di pasta ripiegati in due, metterne una al centro e le altre a stella.
> - Quando avranno aumentato visibilmente il loro volume, infornare a 180 gradi in forno statico per 30-35 minuti.
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Torta di Natale

Classica torta al cioccolato con un tocco in pasta di zucchero (che proprio non si può mangiare!) per accontentare il pargolo (che si è divertito ad impastare il dolce e a realizzare le decorazioni!).

Gocciole fatte in casa (biscotti al cioccolato)

2 uova 125 g di burro 5 cucchiai di zucchero 500 g di farina Limone grattugiato o essenza di vaniglia 1 bustina di lievito Cioccolato grattugiato (fondente o al latte) Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungere le uova, il limone grattugiato o la vaniglia) la farina e il lievito. Con l'impasto così ottenuto formare un filone da tagliare a fette. Dalle fette ricavare con le mani i biscotti tondi o a forma di gocce. Infornare a 180gradi per mezz'ora circa

: Filoni di mosto, ciambelle e biscotti

Tempo di vendemmia e tempo di soffici dolci di mosto.

Questa è la base per preparare filoni, ciambelle e biscotti (filoni affettati e poi tostati)

1/2 litro di mosto

150 g di zucchero

150 g di lievito di birra

Meno di 1/2 bicchiere di olio

50 g di anice

150 g mandorle (facoltative)

1200 g di farina (di cui 600 di Manitoba)

Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare almeno 2 h, poi dare la forma di filoni o ciambelle.

Lasciare lievitare ancora.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi.

Per realizzare i biscotti si affettano i filoni con le mandorle , una volta raffreddati, e farli tostare in forno.

Torta mare in pasta di zucchero

Mio figlio si è fissato per una torta a tre piani per il suo compleanno. Mi ha aiutato a realizzare alcuni dettagli con la pasta di zucchero.
Per essere il lavoro di due principianti non mi sembra male!

I coniglietti di pasta di pane

Oggi con il lievito madre ho fatto questi deliziosi coniglietti spolverati con i semi di papavero e con un chiodo di garofano per occhio. Sono molto semplici da realizzare: basta fare un serpentello di pasta arrotolato per il corpo è disposto a "v" per la testina.

Con il lievito madre io mi regolo sempre a occhio: metà lievito e metà farina. In questa occasione ho preparato una palla con metà farina e metà fecola, amalgamati con il burro fuso, un cucchiaino di zucchero e mezzo di sale.

Panettone

Panettone

Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, tuorli e il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido. Con Lievito di birra fresco PANEANGELI Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, tuorli e il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio). Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporandovi uvetta lavata ed asciugata, cedro ed arancia canditi, quindi metterlo in uno stampo a sponde alte o in una pentola (diametro 18 cm) imburrati ed infarinati. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 60 minuti. Cuocere per 70 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C; ventilato: 170-190°C). Dopo 15 minuti di cottura coprire la superficie del panettone con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie.

Per l'impasto: 650 g farina bianca 2 buste di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 2 cubetti di Lievito di birra fresco PANEANGELI 150 g zucchero 2 buste di Vanillina PANEANGELI scorza grattugiata di 1 limone 1 cucchiaino raso di sale 5 tuorli d'uovo 200 g burro liquefatto 200 ml latte tiepido (37-40°C) 125 g uvetta 70 g Cedro candito PANEANGELI 70 g Arancia candita PANEANGELI

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