L'impasto (ripieno) per i tortellini! Anzi per i cappelletti!

I cappelletti di mia nonna erano veramente mitici!!! E allora perché non condividerne il segreto?
E sì, perché la mia nonnina  non aveva ricette scritte o ingredienti da pesare, si regolava da sola.. quindi proviamo a scrivere qualcuno dei suoi trucchetti. Non metteva prosciutto crudo, come si usa nei tortellini emiliani, né cuoceva o faceva rosolare gli ingredienti prima di tritarli.
Semplicemente, ad un misto di carne macinata, non faceva mai mancare, oltre che ad bel un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata ed una grattugiata di buccia di limone.
Lei, chiaramente, tirava la pasta a mano... ma per i più moderni, può andare anche la pasta all'uovo tirata con la macchinetta. Ma l'impasto sarà veramente squisito!