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venerdì 30 dicembre 2011

Polenta Marchigiana

Quello che vorrei fare con questo blog è quello di dare consigli pratici a chi ha già un po' di pratica in cucina. Oggi ho fatto la polenta alla Marchigiana (una polenta cremosa, fatta con farina di mais sottile).
Ecco quindi i consigli che ho raccolto, soprattutto della mia nonnina adorata!
La polenta si inizia a lavorare con l'acqua fredda.
Le dosi sono queste (per circa tre piatti di polenta): 1 litro d'acqua 8 cucchiai di farina di mais.
Si mette la pentola sul fuoco e da subito, senza aspettare che si riscaldi l'acqua, si inizia a versare a pioggia la farina e a girare con un mestolino o un cucchiaio di legno.
Quando tutta la farina è stata versata si aggiunge il sale.
NB: Una grande bugia è quella che la polenta va girata continuamente: se il fuoco è basso basterà rigirarla OGNI TANTO.  Lasciare la polenta in ebollizione per una 20 di minuti (altra bugia: la polenta deve bollire tante ore) e poi versare nei piatti.
Va condita subito finchè è ancora bollente. La ricetta più semplice, ma anche molto buona, è quella con le salsicce. Basta far cuocere le salsicce sbriciolate in olio finchè non saranno ben cotte. Con questo sughetto e parmigiano si condisce la polenta.

martedì 1 novembre 2011

L'impasto (ripieno) per i tortellini! Anzi per i cappelletti!

I cappelletti di mia nonna erano veramente mitici!!! E allora perché non condividerne il segreto?
E sì, perché la mia nonnina  non aveva ricette scritte o ingredienti da pesare, si regolava da sola.. quindi proviamo a scrivere qualcuno dei suoi trucchetti. Non metteva prosciutto crudo, come si usa nei tortellini emiliani, né cuoceva o faceva rosolare gli ingredienti prima di tritarli.
Semplicemente, ad un misto di carne macinata, non faceva mai mancare, oltre che ad bel un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata ed una grattugiata di buccia di limone.
Lei, chiaramente, tirava la pasta a mano... ma per i più moderni, può andare anche la pasta all'uovo tirata con la macchinetta. Ma l'impasto sarà veramente squisito!