Tempo di olive. Qui nelle Marchè si usano molto le qualità frantoio, leccino e raggia, non molto grandi, adatte alla produzione dell'olio, ma anche conservate in un modo particolare.
Le olive ben mature (colore violetto scuro) , asciutte e integre, vengono riposte in anfore di vetro (o semplicemente vasetti), con sale grosso (un 5-10% del peso delle olive), aglio, finocchio selvatico e buccia d'arancia. Si devono scuotere due volte al giorno per 10-15 giorni.
Poi si lavano e si adagiano in un canovaccio. Quando saranno ben asciutte si mettono in vasetti ricoperte d'olio e riposte in dispensa, pronte per essere consumate.
Le olive ben mature (colore violetto scuro) , asciutte e integre, vengono riposte in anfore di vetro (o semplicemente vasetti), con sale grosso (un 5-10% del peso delle olive), aglio, finocchio selvatico e buccia d'arancia. Si devono scuotere due volte al giorno per 10-15 giorni.
Poi si lavano e si adagiano in un canovaccio. Quando saranno ben asciutte si mettono in vasetti ricoperte d'olio e riposte in dispensa, pronte per essere consumate.
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